Бізнес-план міні-пекарні для випічки хліба без розрахунків

Складно уявити життя без хліба. Тому він входить в раціон практично кожної людини. Цей повсякденний продукт є джерелом життєво важливих для нашого організму. Крім того, наша культура споживання сприяє постійному попиту на хліб і хлібобулочні вироби. Всі цього говорить про те, що хліб, як і раніше, буде затребуваним. Йому немає альтернативи.

У цій статті ми розглянемо основні особливості відкриття міні-пекарні. Бажаєте отримувати стабільний і солідний дохід приносячи користь суспільству? Тоді ця ідея якраз для вас.

Переваги бізнес-ідеї з виробництва хліба на міні пекарнях

Як вже говорилося, хліб буде затребуваний невизначено тривалий час. Сьогодні промисловість пропонує населенню широкий асортимент борошняних виробів, але всі вони, якщо дивитися правді в очі, кілька приїлися. Народ бажає щось новеньке і більш смачне і корисне. Щоб задовольнити ці потреби, державним пекарень потрібно замінити обладнання, що для них економічні невигідно. Це вказує на незайнятість ніші. Тобто досить виконати 3 кроки:

1. Відкрити міні-пекарню.


2. Розробити нові рецепти і склади.


3. Запропонувати смачні борошняні вироби широкої аудиторії.

І справа в капелюсі - вам забезпечена фінансова незалежність і успіх на тривалий час.

Як бачите, бізнес-ідея приваблива, але це не означає, що гроші почнуть падати на вас з неба самі. Доведеться попрацювати, вкласти певну суму.

У будь-якому випадку розвитку бізнесу сприятиме бізнес-план, який стане міцним фундаментом для прибуткового починання. Щоб скласти грамотний документ, необхідно провести ретельний аналіз ринку. Важливо отримати інформацію про попиті на ту чи іншу випічку, слабких і сильних сторонах потенційних конкурентів, їх асортименті. Також до старту подбайте про оптимальну фінансової моделі, маркетингової стратегії.

Пошук місця для роздрібної реалізації хлібобулочних виробів

Чи не прогадаєте з місцем для роздрібних продажів, так як, в іншому випадку, у вас можуть виникнути проблеми з поверненням первинних капіталовкладень. У нашому випадку місце має відрізняти великою прохідністю. Підвищенню обсягу продажів сприятимуть розташовані поруч навчальні заклади, ринок, метрополітен, ЖД вокзал, тобто об'єкти з великою концентрацією потенційних клієнтів.

Пошук приміщення для організації міні-пекарні

Його можна орендувати, купити, побудувати. Оренда - це найдешевший варіант. Однак він пов'язаний з деякими ризиками, наприклад, орендодавець може відмовитися від продовження договору. Будівництво і купівля приміщення будуть по кишені не кожному. Якщо у вас з'явиться можливість роботи на базі пункту громадського харчування, не втрачайте її. Існують також мобільні пекарні повного і неповного циклу виробництва - не варто ігнорувати такі ідеї на початковому етапі рзвітія бізнесу. Завдяки мобільним пекарень Ви зекономите витрати на оренду виробничих і торгових площах. Адже головний плюс мобільного міні-пекарні заключається в тому, що випікати хліб можна прямо в тому місці де щодня живуть потенційні покупці. Таким чином, відразу продавати їм найсвіжіший хліб тільки з печі. Чого не можуть дозволити собі великі пекарні. Головним недоліком мобільного пекарні є мала продуктивність.

Що стосується площі для стаціонарної міні-пекарні, то для малого починання достатніми будуть 60 квадратів, але краще відшукати приміщення з площею близько 120 квадратів.

Виробничий об'єкт повинен бути оснащений:

• опалювальною системою;


• вентиляцією;


• каналізацією;


• водопроводом;


• електромережею.

Прекрасно, якщо біля пекарні будуть зручні під'їзні шляхи. Чим менше буде в місці реалізації ідеї ваших конкурентів, тим краще.

Вам треба буде докласти зусилля, щоб ваш об'єкт відповідав усім нормам СЕС. У плануванні об'єкта обов'язкові склад, санвузол. Підвали в якості бази під пекарню незастосовні. Поверхні стін, підлог облагороджуються кахельною плиткою.

Устаткування для міні-пекарні по випічці хліба і батонів

Воно повинно бути представлено виробничим, торгівельним і технологічним устаткуванням, зокрема:

• - столом, що забезпечує нарізку тіста;


• - піччю;


• - замішувати тісто агрегатом;


• - шафою для вистоювання тіста;


• - раскативателем тесту;


• - Просіювачі борошна;


• - візком для готових виробів;


• - вітриною, яка використовується в кіосках;


• - касовим апаратом;


• - сейфом;


• - шафами для зберігання випічки.

Підбір співробітників в міні-пекарню

Штат складатиметься з:

• технолога;


• пекаря;


• касира;


• прибиральниці (за викликом);


• Бухгалтера (на аутсорсингу).

Кожен співробітник повинен мати у своєму розпорядженні санітарної книжкою. В процесі вибору претендентів на робочі місця слід віддавати перевагу претендентам з великим досвідом. Не робіть ставку на дуже молодих і старих працівників.

Що стосується документації, то потрібно буде подбати про:

• - санітарно-епідеміологічному висновку;


• - сертифікаті відповідності;


• - позитивний висновок «пожежників».

Якщо ви сумніваєтеся, що впораєтеся зі збором дозвільної документації, то цієї справу можна довірити фірмі, що спеціалізується на реєстрації бізнесу. За це задоволення доведеться заплатити, але ці додаткові витрати виправдаються в недалекому майбутньому.

Джерела сировини для випічки хліба і булок

Продукція пекарень відносно швидко втрачає товарний вигляд (стає черствою.). Тому формувати перший запас сировини слід перед самим стартом.

Інгредієнти в такій справі представлені в списку:

• борошно (основний інгредієнт);


• цукор;


• сіль;


• рослинна олія;


• пресовані дріжджі;


• ванілін;


• загусники;


• розпушувачі.

Для розширення асортименту продукції треба запастися додатковими інгредієнтами для випічки такими як: повидлом, джемами, сиром, фруктами і супутніми товарами.

Відзначимо, що звертатися до великих організацій, що спеціалізуються на інгредієнтах для хлібобулочних виробів, безглуздо, так як вони зацікавлені тільки в великих замовленнях. Вирішити питання, пов'язане з сировиною, допоможуть оптовики.

Пошук і налагодження ринків збуту для спеченого хліба

Якщо не продумати шляхи реалізації продукції, то це підвищить ризик малих обсягів продажів, які не здатні вивести пекарню на самоокупність.

Хліб та інша випічка стануть затребуваними серед:

• продуктових і спеціалізованих магазинів;


• приватників;


• пунктів громадського харчування і їдалень;


• дистриб'юторів хлібобулочних виробів.

Фінансова сторона питання

Перший прибуток не варто чекати раніше дев'яти місяців після запуску пекарні. Основні витрати будуть пов'язані з орендною платою, оплатою праці, податків, закупівлею обладнання, сировини.

Підкреслимо - в структурі витрат основну питому вагу доводиться на формування матеріальної бази, в тому числі на придбання устаткування і допоміжний інвентар.

Як показала досвід діючих невеликих стаціонарних пекарень, величина рівня рентабельності не перевищує 10%.

Рекламна компанія по просуванню хліба на ринку

У разі невеликих обсягів виробництва випічки можна обійтися такими інструментами реклами, як оголошення, листівки. Додайте до цього сарафанне радіо. У більш серйозному бізнесі не обійтися без повноцінної рекламної кампанії. Доступні інструменти реклами - місцеві теле-, радіоканали, ЗМІ, брошурки, візитки, акції, бонуси, знижки (для перших, а потім і для постійних клієнтів). У просуванні продукції допоможе свій сайт. Підкреслимо, що безліч ваших клієнтів спілкуються в соціальних мережах.

Незайвим буде наступне нагадування - бізнес-план стане для вас гарантом економічної ефективності пекарні.