Ресторан молекулярної кухні як нова бізнес-ідея на ринку

Молекулярна кухня - поки ще нізкоконкурентним напрямок ресторанного бізнесу, тому вельми привабливе для невеликих вкладень. Корисне харчування в ресторанах молекулярної кухні активно розвивається в європейських і західних країнах, для нашого споживача - поки в дивину.

Принцип молекулярної кухні - нетрадиційна обробка і приготування продуктів з максимальним збереженням їх корисних властивостей, ароматів і повноти смаку. А також ефектна подача, неординарні форми і трансформації за допомогою текстур: піна, желе, гранули, муси, ікринки. По суті, відмова від традиційного приготування їжі на користь використання більш технологічних способів обробки.

Як відкрити ресторан молекулярної кухні

Відкрити ресторан молекулярної кухні - з одного боку, рішення сміливе, тому як такий бізнес розрахований не на масового споживача, а на гурманів, любителів корисного харчування і здорової їжі, з іншого боку - він приваблює своєю новизною, його унікальність дозволяє виділитися серед конкурентів і вже сам по собі є готовою привабливою концепцією.

Устаткування для ресторану молекулярної кухні

Що ж потрібно для реалізації бізнес-ідеї? В першу чергу, спеціальне обладнання:

1. Sous-vide - техніка для вакуумування і маринування з максимально можливим збереженням корисних властивостей продукту.


2. Погружной термостат (250 $).


3. Водяна піч (лазня) - ціна від 150 $.


4. Пакувальник вакуумний (від 80 $).


5. Сушка сублімації (3000 $).


6. Центрифуга (5000 $).


7. Випарник роторного типу (від 3300 $).


8. Вакуумний дистиллятор (від 8000 $).


9. Ліофілізатор для «м'якої» заморозки (від 800 $).


10. Pacojet (від 3500 $).


11. Електроплита 300 $.


12. Термоміксера (850 $).


13. Бокс моментальної заморозки (мінімум 1700 $).

До допоміжного обладнання можна віднести:

• піногенератори і Збивач;


• пальники;


• термометри;


• пінцети;


• сифони;


• окурівателі;


• Кремер;


• харчової 3D-принтер;


• шприци;


• ваги;


• не обійтися і без звичної кухонного начиння.

З специфічних інгредієнтів для ресторану молекулярної кухні будуть потрібні:

1. Хімічні сполуки і концентрати.


2. Емульсії і витримки найпоширеніші з яких:

• сухий лід;


• лецитин;


• рідкий азот;


• глютаміназ.

Вибір місця і оформлення для ресторану з молекулярною кухнею

Основна вимога до приміщення для відкриття ресторану молекулярної кухні - його розташування в високовідвідуваними районі, бажано, в центрі міста. Гнатися за великою площею відразу немає сенсу. Досить затишної зали на 20-25 посадочних місць. Інтер'єр оформляють або в класичному стилі, або в футуристичному, остання концепція вельми актуальна для «кухні майбутнього».

Оренда приміщення в залежності від локації і міста відкриття обійдеться в суму не менше 2500-3000 $ в місяць. Робота дизайнера оцінюється в 16-20 $ за 1 кв. м.

Меблі для залу і кухні, сантехніка, ККТ, елементи декору та освітлення - все це зажадає також чималих інвестицій, а розмір витрат визначається розмахом і концепцією конкретного закладу.

Як освоїти молекулярну кухню до ресторанного рівня

Знайти фахівця з молекулярної кухні у великих містах вже реально. Але навіть не маючи досвіду, кухарям можна пройти навчання на спеціальних курсах, багато інформації почерпнути з Інтернету, подивитися майстер-класи на YouTube. Навички приготування страв молекулярної кухні багато набувають шляхом експериментів. До речі, курси кухарів молекулярної кухні на базі власного ресторану з усією необхідною технікою - ще один з варіантів заробітку в цьому новому кулінарному напрямку.

Як все нове і незвичайне, ресторан молекулярної кухні як бізнес вимагає активної розкрутки і реклами. Дуже ефективна, але недешева реклама на місцевому радіо і телебаченні, більш бюджетний варіант - друкована (листівки, флаєри, плакати), інтернет-просування також допоможе залучити відвідувачів: не зайвим буде створити свій сайт і акаунти в соцмережах, де викласти меню і фото страв .