Виробництво домашніх пельменів при невеликих вкладеннях

У всьому світі пельмені люблять все. Вони смачні, ситні і швидкі в приготуванні. Саме тому компанії, що виробляють даний напівфабрикат, ростуть, немов гриби в сезон дощу. Однак навіть високий попит на товар не завжди забезпечує прибутковість такого бізнесу. Це пов'язано з виготовленням неякісного продукту, завищеними цінами на нього або недоліком реклами.

Тим часом, пельмені на продаж можна виготовляти навіть вдома. Таке міні-виробництво вигідно тим, що його організація вимагає мінімуму вкладень і сьогодні може легко конкурувати з магазинної продукцією завдяки кращій якості при такій же ціні. Адже смачні пельмені не потребують витратах на рекламу. Розберемося в нюансах технологічного процесу та інших аспектах створення «пельменного» бізнесу.

Не продані пельмені можуть довго збережуться в заморожуванні. Це важливий фактор, який є перевагою і його слід враховувати в управлінні залишками.

Виробництво пельменів в домашніх умовах як бізнес

Будь-який бізнес починається з реєстрації підприємницької діяльності. Крім реєстраційних документів необхідно:

• дозвіл пожежної інспекції;


• висновок СЕС;


• дозвіл потребнадзора;


• св-во про постановку на податковий облік;


• медкнижки для співробітників.

Підійде будь-просторе приміщення, до якого підведені комунікації (опалення, каналізація, водопостачання, вентиляція, електрика). Оснащувати його краще за складеним заздалегідь планом.

Сировина потрібно закуповувати в більшому обсязі, ніж потрібно на найближчий час. Маючи запас, ви завжди будете готові до підвищених навантажень або перебоїв із закупівлями. Краще мати справу з такими постачальниками, як фермерські господарства. Їх продукція завжди свіжа і якісна. Головне - перевіряти наявність усіх дозвільних та санітарних документів. Решту продуктів (яйця, борошно, спеції, цибуля) можна придбати в супермаркеті.

Важливо! Гарною підмогою може стати підсобне господарство. Однак воно доцільно при істотних оборотах «пельменного» бізнесу.

Маленькому виробництва досить 4-х співробітників (кухар-технолог, менеджер зі збуту і пара кухонних працівників). Цього персоналу вистачить для забезпечення безперебійної роботи міні-підприємства (при наявності автоматизованого обладнання).

Устаткування для виробництва пельменів в домашніх умовах

Бізнес з виготовлення пельменів зажадає придбання:

• морозильних камер;


• електром'ясорубки;


• пельменниці;


• тістомісильна машина;


• контейнерів для продуктів;


• просіювачів;


• підносів;


• пакувальної машини;


• тари;


• кухонних інструментів;


• електронних ваг.

Для початку бізнесу купувати повну виробничу лінію необов'язково. Цілком підійде те, що є в будинку. Однак побутову Пельменниці для виробництва напівфабрикатів з тіста (включаючи локшину, вареники, равіолі) варто придбати. Цей апарат дозволяє виготовити близько 10-40 кг пельменів за годину (процес може бути механічним або автоматизованим). Вартість агрегату залежить від виробника і продуктивності. На малюнку зображена побутова пельменниця для виробництва пельменів і вареників вартістю 110 $.

Що включають в себе етапи виробництва пельменів?

Традиційна технологія приготування пельменів застосовується як для харчових комбінатів, так і для домашнього міні-виробництва. Йдеться про торгівлю продуктами харчування, тому важливо не ігнорувати санітарні норми в частині обробки сировини, виготовлення та зберігання продукції. Зрештою, смачні пельмені будуть користуватися великим попитом. За якість люди готові платити. У цьому прямий інтерес виробника. Так що не шкодуйте сил і часу.

Отже, процес виготовлення пельменів проходить кілька етапів:

1. Обробка сировини. Борошно повинна бути просіяна.М'ясо розморожується, миється, очищається від кров'яних згустків, різних забруднень і жив. Лук очищається від лушпиння і промивається. Яйця знезаражуються. Виготовляється сольовий розчин.


2. Заміс тесту. Процес відбувається за допомогою тістоміса. Інгредієнти, необхідні для приготування тіста, згідно з рецептом, закладаються в апарат. При цьому борошно не повинна бути менше 18 Со.


3. Приготування фаршу. Підготовлене м'ясо подрібнюється на промислової м'ясорубці. При цьому діаметр отворів в апараті не повинен бути більше 2-3 мм. Далі через м'ясорубку потрібно пропустити цибулю. Інгредієнти вимішуються в фаршемешалке (в умовах домашньої пельменній зробити це можна самостійно руками, але обов'язково в рукавичках) з додаванням води та прянощів (в залежності від рецептури і виду м'яса). Вимішувати фарш необхідно 15-20 хв. Таке час дозволить повністю зв'язати м'ясо і воду. Згодом пельмені не будуть водянистими (коли при надкусиваніі з пельмені випливає бульйон). Якість тесту також буде краще в готовому продукті. Корисна порада! Щоб пельмені були соковитими, варто спробувати додати більше цибулі (в 2 рази вище норми). Раніше коли готували біляші, в фарш додавали багато цибулі, а м'ясо в беляшах виходило особливо соковитим. Такий же результат вийти і в пельменях. Тим більше, що цибуля дешевше ніж м'ясо.


4. Формування виробів. Ліпити пельмені вручну довго. Тому доцільно використовувати спеціально призначений для цього агрегат. У нього закладаються тісто і фарш, на виході маємо відформовані фігурні вироби. Вони потрапляють на розноси. Одного вистачає для 2 кг пельменів.


5. Заморожування продукції. Вироби слід заморозити, так як при плюсовій температурі зберігати їх понад 20 хв. не можна. Робиться це прямо на тацях. Процес триває до тих пір, поки фарш у виробі не досягне 18 Со.


6. Упаковка. Заморожені пельмені упаковуються, а також маркуються. Поки у вас немає ще свого розкрученого бренду, для домашніх виробництв невеликого масштабу мати фасувально-пакувальні апарати не обов'язково. Пельмені цілком можна помістити в щільні прозорі пакети. Самий відповідний вага - 0.5 або 1 кг. Важливо відзначити, що наявність в упаковці пельменів з розірваної оболонкою, згідно ГОСТам, не повинно перевищувати 5%.

На упаковці з пельменями слід вказати:

• найменування виробника;


• дату виготовлення;


• термін поранення;


• товарний знак;


• склад.

Виготовлена ​​продукція зберігається упакованої в морозильній камері протягом 1 міс. При цьому температура повинна бути витримана температура мінус 7-10 Со.

Важливо! Фарш, приготований з різних видів м'яса (свинина, яловичина та ін.) Смачніше. При цьому не забувайте витримувати пропорцію: «тісто - начинка = 1: 1». Це забезпечить гармонійний смак продукту і його відмінні поживні властивості.

Технологія приготування тіста для пельменів на виробництві

На виробництві для виготовлення пельменів тесту застосовуються певна технологія:

1. Борошно ретельно просівається за допомогою борошнопросіювача і розсіва (бажаний розмір осередків - 2 мм).


2. Сіль слід розчинити у воді, після чого процідити розчин через дрібне сито.


3. Яйця проходять спеціальну обробку. Для цього їх протягом 5-10 хв. витримують в розчині хлорного вапна (2%), потім стільки ж у розчині питної соди (2%). Після зазначених процедур яйця промиваються під проточною водою 3-5 хв. і розбиваються в суху ємність. Робити це потрібно поступово. Розбиваючи яйця по 2-3 штуки, перевірте їх на запах. Якщо все в порядку, продукт розмішується і проціджують через сито (бажаний розмір отворів - 3 мм). Варто відзначити, що деякі рецепти приготування тіста для пельменів не вимагають яєць. А замість необхідного білка додається молоко. Тоді тісто виходить більш еластичним і світлим.


4. Яєчний порошок розлучається теплою кип'яченою водою в пропорції 1: 3 або 1: 4 і залишається на півгодини для набухання. Отриману суміш бажано також процідити.


5. Зазначені інгредієнти змішуються. Заміс тесту відбувається за допомогою використання тестомесильной машини. Досить 15-20 хв. (В залежності від потужності агрегату). Отримана маса вивантажується в ємності. Попередньо тісто слід «укутати», тобто щільно накрити поліетиленом. Це вбереже його від завітрювання. «Відлежуватися» сировина повинна в Розстоєчні шафі 30-40 хв.

Сировина слід готувати відповідно до чинних нормативних документів. Наведемо уніфіковану рецептуру: